Блог

Влияние пищевых нитратов и нитритов на здоровье: польза и риски

Пищевые нитраты и нитриты — это химические соединения, которые широко используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, особенно для сохранения мяса и предотвращения роста вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.

Нитраты

Нитраты (NO₃⁻) содержатся в растениях, особенно в овощах, таких как шпинат, свекла и сельдерей. При употреблении они могут превращаться в нитриты (NO₂⁻) в организме человека или в процессе переработки пищи.

Нитриты

Нитриты используются для сохранения цвета мяса и предотвращения окисления липидов, а также для предотвращения роста бактерий. Однако нитриты могут взаимодействовать с аминокислотами в пище, образуя нитрозамины — соединения, которые могут быть канцерогенными (вызывающими рак).

Положительное влияние:

  • Снижение риска ботулизма. Нитриты предотвращают рост опасных бактерий.
  • Источник азота. Нитраты могут превращаться в организме в оксид азота (NO), который играет важную роль в расширении сосудов, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление.

Потенциальные риски для здоровья:

  • Образование нитрозаминов. Это основная проблема нитритов, поскольку нитрозамины могут увеличивать риск развития рака, особенно рака желудка и пищевода.
  • Метгемоглобинемия. Нитриты могут окислять гемоглобин до метгемоглобина, что затрудняет транспорт кислорода по организму, что особенно опасно для младенцев («синдром синего ребёнка»).
  • Повышение риска некоторых видов рака. Исследования связывают длительное употребление обработанного мяса с высоким содержанием нитритов с повышенным риском рака, особенно колоректального рака.

Хотя нитраты и нитриты могут оказывать положительное влияние на здоровье в контексте сосудистой системы, их чрезмерное употребление, особенно через переработанные продукты, может быть связано с рисками для здоровья, включая рак. Рекомендуется употреблять больше овощей и сократить потребление обработанного мяса.

👉Ищите спортивный зал в Питере? Забронируйте пробное занятие прямо сейчас! 👈

ProFitness Club - Вместе к новым вершинам! 🚀