Влияние пищевых нитратов и нитритов на здоровье: польза и риски
2024-09-10 23:24
Пищевые нитраты и нитриты — это химические соединения, которые широко используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, особенно для сохранения мяса и предотвращения роста вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.
Нитраты
Нитраты (NO₃⁻) содержатся в растениях, особенно в овощах, таких как шпинат, свекла и сельдерей. При употреблении они могут превращаться в нитриты (NO₂⁻) в организме человека или в процессе переработки пищи.
Нитриты
Нитриты используются для сохранения цвета мяса и предотвращения окисления липидов, а также для предотвращения роста бактерий. Однако нитриты могут взаимодействовать с аминокислотами в пище, образуя нитрозамины — соединения, которые могут быть канцерогенными (вызывающими рак).
Положительное влияние:
Снижение риска ботулизма. Нитриты предотвращают рост опасных бактерий.
Источник азота. Нитраты могут превращаться в организме в оксид азота (NO), который играет важную роль в расширении сосудов, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление.
Потенциальные риски для здоровья:
Образование нитрозаминов. Это основная проблема нитритов, поскольку нитрозамины могут увеличивать риск развития рака, особенно рака желудка и пищевода.
Метгемоглобинемия. Нитриты могут окислять гемоглобин до метгемоглобина, что затрудняет транспорт кислорода по организму, что особенно опасно для младенцев («синдром синего ребёнка»).
Повышение риска некоторых видов рака. Исследования связывают длительное употребление обработанного мяса с высоким содержанием нитритов с повышенным риском рака, особенно колоректального рака.
Хотя нитраты и нитриты могут оказывать положительное влияние на здоровье в контексте сосудистой системы, их чрезмерное употребление, особенно через переработанные продукты, может быть связано с рисками для здоровья, включая рак. Рекомендуется употреблять больше овощей и сократить потребление обработанного мяса.
👉Ищите спортивный зал в Питере? Забронируйте пробное занятие прямо сейчас! 👈